隆冬的一大早，青岛西海岸新区灵山尾市场，一个小摊前已经排起了长队，摊位上写着“赵四手工好皮”。 33岁的刘丽昌和丈夫赵方刚忙着做凉皮、拌酱、包皮、包装，手脚忙碌，个个动作熟练利落。这道隐藏在大吉池的手工美味，色泽纯正，无添加品质，风味独特。每天销售凉皮1000多张，日销售额超过5000元。不愧是灵山伟达吉的“明星地位”。灵山壁大吉是西海岸新区热闹的传统市场，每逢农历初一、初六就热闹非凡。在众多摊位中，刘立昌的凉皮摊位是最不显眼的，只有两张简单的桌子操作，一个蒸炉和一张供顾客临时就餐的小桌子。然而，就是这样一个简单的小吃摊，却创造了一个美妙的购物场景。无论冬天寒冷还是炎热，摊位前总是排起长队，顾客至少要等30分钟才能买到8元钱的包子和冷拌皮。虽然下午人潮逐渐少了，但人气依然很高，白天也不会关门，直到下午 3:30 所有食材售完为止。凉皮和鸡肉饼是主要类别。 “我把这个摊位取名为‘赵四手工凉皮’，因为我丈夫姓赵，我是东北人，所以我希望这个名字好记，让所有看电影、电视剧的人都熟悉。”刘立昌笑着说。与很多摊位直接采购工厂制作的凉皮不同，刘立昌夫妇一直坚持手工制作，从采购原料到和面、现场蒸制、和酱，每一步都是亲力亲为。塞斯。在那小小的、新鲜的皮肤里隐藏着伟大的知识。夫妻俩不仅注重品质，还懂得灵活变通。刘立昌在陕西汉中向嫂子学习制作凉皮。但他并没有简单照搬传统做法，而是根据青岛当地人的口味进行改进。 “陕西凉皮的标准配料是辣椒油，很少用芝麻酱，但青岛人更喜欢冷的，我喜欢把皮和芝麻酱拌在一起。”刘立昌说，为此，他特意降低了辣椒油的辣度，提高了其香气。从客户群分析的角度，夫妇俩根据众多不同市场的结构，灵活调整业务类别。灵山伟达市场人流量大，年龄结构均衡，以凉皮经营为主。同时，新安Y等老年人口较多的市场黄河市场，改卖新鲜出炉的鸡蛋糕，考虑到老年人容易怕冷，口味温和、耐嚼、香甜，很受欢迎。这种精准的经营策略，让“兆寺手工凉皮”在各个市场站稳了脚跟。目前，刘丽昌和她的丈夫正在以一定的速度出售他们的小吃摊。他们每五天就忙着去灵山壁、薛家岛、新安五个主要市场。这项业务也越来越受欢迎。凉皮每天销售近650份、1000多块，日均销售额稳定在500元左右。谈到未来的计划，刘立昌满怀希望地说：“今年春节过后，我们打算在波利市场开个摊位，让更多的人吃到我们自制的凉皮。”媒体“下一步是开设自己的媒体账号，用相机记录Cool Skin的制造过程，所以让更多的人能够看到我们店的开业。”刘立昌说道。